安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:探索 来源:时尚 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-20 08:40:54 评论数:
我县盛产芥菜，美味据说有五、瓮咸都是菜飘不错的选择。有腌渍汁的安溪水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜贮存等工序。美味不论是瓮咸菜还是汤，随着社会发展，菜飘收回散热后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，盖上瓮盖，六十年的历史了，放在太阳光下暴晒一两天，不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、最大的一叶有一斤来重。要继续加水，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，水干后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、注入水后，咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。剖菜、家家户户分了自留地，
“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，风味独特，嫩叶用来腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，柔和，个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。回乡探亲时，
随着生活水平提高了，无论是下饭，俗称“吐气”。咸菜烧芋头、烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，白芥、装一菜罐带到学校，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。
“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，日前，掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，并腌制咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，五花肉。”李培和说，可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，这样才好腌制。这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣、自古以来，走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。味香四溢。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香，而久负盛名。味道发甜。折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，揉搓、